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May 31, 2023

코티지 베이커리 Shru's Kitchen은 남아시아의 풍미와 현대적인 비건 베이킹을 결합하여 만든 제품입니다.

Shruti Boddu는 San Mateo 집 주방에서 주문형 비건 케이크 사업을 시작하기 전에 한 가지 큰 장애물, 즉 요리 방법을 배워야 했습니다. "나는 부엌에 들어가기를 거부했다.

Shruti Boddu는 San Mateo 집 주방에서 주문형 비건 케이크 사업을 시작하기 전에 한 가지 큰 장애물, 즉 요리 방법을 배워야 했습니다.

Shru's Kitchen의 소유주인 Boddu는 "저는 25세가 될 때까지 주방에 들어가는 것을 거부했습니다."라고 말하며, 이는 주방 밖에서 다른 일을 추구함으로써 '성 편견을 깨고'자 하는 그녀의 욕구 때문이라고 말했습니다.

Boddu는 혼자 생활하기 시작하면서 스스로 요리하는 법을 배우는 것의 가치를 깨닫기 시작했습니다. 10년 동안 채식주의자였지만 최근 몇 년 동안 채식주의자가 된 Boddu가 요리 방법을 배우려는 동기 역시 식물성 옵션이 부족하기 때문에 발생했습니다. 비건 제과류, 특히 고품질의 제과류는 예전에도 그랬고 지금도 드물습니다.

Boddu는 최신 창작물을 만들기 위해 친구와 동료를 실험 대상으로 삼아 비건 베이킹 실험을 시작했습니다. 그들은 도움이 되는 피드백과 아낌없는 지원을 제공하여 그녀가 제빵 사업을 시작할 수 있도록 격려했습니다. 비건 베이킹에 대한 Boddu의 열정은 "필요와 달콤한 것에 대한 사랑으로" 시작되어 2020년 2월 Shru's Kitchen으로 발전했습니다.

팬데믹으로 인해 Boddu는 베이킹 기술을 개발하고 새로운 맛을 실험하며 새로운 사업이 추진력을 얻을 수 있는 시간을 갖게 되었습니다. 빵 판매를 통해 환원할 수 있는 시간이기도 했습니다. Boddu는 수익금의 일부를 Okra Project, ACLU, California Fire Foundation과 같은 사회 단체 및 단체에 기부했으며 Bakers Against Racism 운동에 참여했습니다. 출시 후 얼마 지나지 않아 고객들은 독특한 남아시아 맛의 케이크를 온라인으로 주문하기 시작했습니다.

단순함을 강조한 케이크는 향수를 불러일으키는 인도 디저트와 현대적인 비건 베이킹 기술을 결합합니다. 결과는 Carrot Halwa, Masala Chai 및 Boddu가 가장 좋아하는 Flavors of India를 포함한 맛 조합입니다. 그녀는 2020년에 로즈 코코넛 크림을 곁들인 카다몬 피스타치오 케이크를 만들었습니다. 때로는 인도에서 Boddu의 어린 시절의 특별한 추억이 맛에 영감을 주기도 합니다. 때로는 맛이 특별히 남아시아의 것이 아니더라도 차와 꽃과 같은 향을 첨가하여 예상치 못한 맛있는 조합을 만들고자 하는 욕구가 있습니다.

Boddu는 주로 인도에서 자랐으며 우유와 버터에 크게 의존하는 인도 간식을 즐겼습니다. 이러한 식품의 비건 품종은 존재하지 않았습니다.

“생일을 축하할 때에도 여전히 케이크를 원합니다. 생일을 축하하기 위해 꼭 전통적인 인도 과자를 사지는 않을 것입니다. 적어도 생일 촛불을 촛불에 넣지는 않을 것입니다.”라고 Boddu는 말했습니다.

Boddu의 우아한 코코넛 크림 프로스트 케이크는 공감할 수 있고 접근하기 쉬운 축하 케이크 형태로 집처럼 느껴지는 맛을 찾는 반도의 남아시아 커뮤니티 구성원의 관심을 끌고 있습니다. Boddu는 자신의 모든 맛을 직접 개발하며 때로는 음식 향수의 특정 순간을 적절하게 포착하는 레시피를 만들 때까지 레시피를 10번 반복합니다.

Shru's Kitchen은 집에서 소규모로 운영되는 코티지 베이커리입니다. Microenterprise Home Kitchen Operations Act로 알려진 2019년 법률에 따라 San Mateo 카운티는 Boddu's와 같은 가정용 주방을 소매용으로 허용할 수 있습니다. 상업용 주방을 사용하거나 레스토랑 주방에서 일하는 것과 같은 다른 가능성을 고려했던 Boddu에게는 집에서 운영하는 것이 가장 간단한 선택처럼 보였습니다. 그러나 Boddu는 자신과 비즈니스 원칙에 충실하고 싶다고 말했습니다.

Boddu는 “신념을 고수하는 것과 확장하기 위해 정말 열심히 노력하는 것 사이에는 항상 균형이 필요합니다.”라고 말했습니다.

사업을 확장하는 것은 식품 산업의 "물리적, 정서적 피해" 외에도 여러 가지 다른 운영 비용을 추가하는 대규모 사업이라고 Boddu는 말했습니다. 자신의 사업을 운영할 때 소진되는 것은 매우 흔한 일이므로 Boddu는 서둘러 확장하는 대신 매일 일을 처리하는 것이 중요하다고 강조합니다. 혼자서 사업을 운영하는 것은 베이킹과 케이크 장식을 모두 하는 것 외에도 소셜 미디어와 광고를 운영하여 사업적인 측면도 관리하는 Boddu에게 가장 큰 도전입니다.